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桑椹
桑树是桑科的一种落叶乔木，它的干耳朵被用来做实验。耳朵里有30-60个瘦果。瘦果卵圆形，长约2毫米，宽约1毫米。它们被肉质花被包围。表面黄褐色至紫黑色，口感微酸甜。

每年5月至6月，桑椹果实接近成熟、呈红色时采摘，气候炎热干燥。全国大部分地区都产，尤其是浙江、江苏，新疆比较好。新鲜水果可生吃、酿酒、提取食用红色素（桑椹红）等，年需求量约100万吨。2002年，中国卫生部规定桑椹为药食两用原料。

常见的桑树品种有：无籽大石、白玉旺、红果2号、台湾长果桑系列、山8632、韩国大白珍珠、日本富士康等品种。
桑树是以采摘果实为主的桑树。根据栽培密度、扦插形式、施肥管理等技术措施，调控果、叶产量，实现果茧生产双丰收，提高桑树综合经济效益。在中等立地条件下，亩产桑树1000-2000公斤，桑叶1500公斤。
桑树是桑树科落叶乔木桑树的成熟果实。又称桑椹、桑枣。农民喜欢吃成熟的新鲜水果，它又甜又多汁，是人们常吃的水果之一。成熟桑椹果实油腻、酸甜，果肉大而厚，色泽紫红色，含糖量充足为佳。每年4月至6月，果实采摘、洗涤、去除杂质、晒干或稍蒸后在阳光下食用。
桑树主根深，人土深度在1.5米以上；水平根非常发达，分布区域广，是树冠直径的2-3倍。根系的分布与立地土壤质地密切相关。一般情况下，10-20cm土层中纤维根多，40cm以下显著减少。桑树的树冠很高。山东鲁北平原桑树成株高8～15米，直径10～15米。树枝的层次不明显。主枝长而细，分枝直而细。在自然条件下，树冠多为圆头。小树茁壮成长。新梢长度可达1米以上，旺盛的近2米。有次生芽形成。发芽率高达90%，分枝能力强。因此，幼树很快就成形了。成树生长中等，分枝能力减弱。休眠芽寿命长，200—300年树龄的树冠上仍能长出粗壮挺拔的枝条。树冠再生容易，轴承寿命可达200-300年。
果桑
桑椹
桑树花蕾为混合芽，容易形成。1年生枝条的顶芽和侧芽一般为混合芽。第二年新梢萌发，在新梢基部1-6节的腋部抽出柳絮。一般每节结1个果，每新梢产2-4个果，多6个。不同品种间差异很大。新梢上部节形成腋生花芽，翌年可连续生长和结果。新梢的连续结实能力和生长势与混合芽的位置有关。一般来说，每个分支的顶部都是强的，底部是弱的。下部枝条生长小，1-2年内死亡。中上部分枝能连续生长并结果，形成短果枝群。其中有些人的寿命长达几十年。少数活力强的嫩枝能年复一年地伸长，终形成主干枝。

果桑树经济价值
桑椹汁饮料含有多种营养成分，其显著特点是不含人工色素和防腐剂，符合饮料消费的发展方向。我国果汁及果汁饮料总消费量约100万吨。如果桑椹汁饮料占10%的市场份额，也就是说10万吨。桑椹汁饮料仍远低于这一水平。
桑椹发酵生产的桑椹酒不仅保留了桑椹的大部分营养成分，而且具有色泽鲜艳、香气浓郁、酒体醇厚、酸甜适中等特点，具有特的保健功能。经分析检测，桑椹酒中白藜芦醇含量是市场上干红葡萄酒的两倍。
桑椹酒不仅具有丰富的果品资源优势，而且符合国家酒业向低粮低醇转型的产业政策，能够适应葡萄酒消费市场的变化。
果酱在许多西方国家是人们生活的必需品，具有的出口潜力；在中国，随着人们吃西餐的增多，果酱的需求也在逐渐扩大。果酱是桑椹汁生产过程中的辅助产品。一般每1吨桑椹汁约排出0.6吨果渣，再细一点的果渣用来制作果酱。因此，桑椹果酱的生产成本很低，但由于其鲜美的口感和特的风味，市场价格很高。
观赏价值
桑树是一种观赏价值很高的绿色盆景。