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分子式：异麦芽酮糖的分子式为C12H22O11·H2O（有时也简化为C12H22O11，视是否包含结晶水而定），分子质量为360.32（包含结晶水）。
溶解度：室温下溶解度约为蔗糖的一半，但随温度升高急剧增加，80℃时可达蔗糖的85%。
稳定性：异麦芽酮糖具有良好的耐酸水解性和热稳定性，对大多数细菌和酵母有抗性。
作为甜味剂：异麦芽酮糖因其甜度适中、口感，被广泛应用于糖果、饮料、糕点等食品中，可以单使用或与蔗糖混合使用。
遮蔽异味：异麦芽酮糖对DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等有很好的掩盖效果。
稳定剂：在酸性食品中，异麦芽酮糖比蔗糖更稳定，能保持产品的甜味和渗透压。
饲料添加剂：异麦芽酮糖可能作为饲料添加剂使用，以提高饲料的口感和营养价值。然而，其具体应用和用法用量需根据饲料种类和动物需求确定，并需遵循相关法规和标准。
由于异麦芽酮糖在不同领域和产品中的用途和性能要求不同，其用法用量也会有所差异。因此，在使用异麦芽酮糖时，应根据具体产品特性和需求确定合适的用法用量，并遵循相关法规和标准。
