为什么麻辣烫可以成为中国的快餐？

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如果你细心观察就会发现你所在城市，麻辣烫店的数量正在越开越多。其中几公里的范围内就有很多家麻辣烫店！恰恰相反，真正传统意义上的小吃快餐，沙县小吃；兰州牛肉拉面等；黄焖鸡米饭正在逐渐递减....

曾几何时，沙县小吃、兰州拉面是中国两个响当当的“街头霸王”。但凡人多的地方，就有这两个品牌的身影。直到黄焖鸡米饭异军突起，才造成了三足鼎立的格局。目前这个铁三角的位置已经被麻辣烫所打破了。以北上广深为例，这4座城市的麻辣烫数量平均下来跟沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡的总数相当，甚至更多。

共用品牌资源其实是打压个体积极性

现在餐饮早已不是10年前那种遍地捡钱的时候了。没有一个响当当的品牌确保以及的体会，还想要靠竖起xx地小吃大旗就能让人掏钱的年代现已一去不回了。

90后消费观
尤其是现在消费人群现已晋级了，市场上主力的消费人群在90后。他们比较前2代人更有钱、更舍得花钱、更注重温饱层面上的东西。所以这就造成了为传统小吃快餐的集体阑珊。你的东西还停留在20世纪，可现在消费人群活在21世纪。
新式传统小吃快餐正在抢占市场
一方面，传统小吃快餐哀鸿遍野，感叹生意不好做。另一方面，新式传统小吃快餐正在处处抢占商场。近日，在群众点评一组数据中显现。2016年1月1日，全国小吃简快餐的数量是1417178家，到2016年12月31日，数量上升到1567555家。小吃快餐的商场还在出现上升气势。足以可见小吃快餐这个商场是刚性需求，并且这个商场体量十分，且不会过期。

以麻辣烫为例。不是新发明的小吃，在很早以前就有了，并且麻辣烫也会介绍自己，来自四川一带。可是，并没有像沙县、兰州相同，把自己约束在地域里，大家一同绑缚吃大锅饭。而是创建品牌，找差异化，无形之间把市场炒火炒热。
品牌商家必定都要为自家品牌上心，怎么进步就餐体会，怎么改进就餐环境等相关问题是品牌商家首要的探究方向，以麻辣烫为首的新式传统小吃快餐其实是打破了“有品类无品牌”的枷锁。从根本上跳出了制约，所以就能了解为什么张亮麻辣烫能敏捷在全国兴起，并让此品牌发扬光大了。

新式传统小吃的崛起——契合发展规律
市面上小吃琳琅满目，为什么偏偏是麻辣烫近兴起?这得益于麻辣烫的DNA。麻辣烫号外一个人的火锅。而，火锅又是一个简略规范化、拷贝、做大的一个品类 完结实在的规范化，量产化。所以，市面上的麻辣烫品牌许多有自己的中心厨房，门店只提供一个现场简略加工的动作，老到的品牌甚至将加工动作都制作成规范流程，规则多少度，多少重量，多久时间等。

它对操作人员的要求并不是那么高，也就是说人工成本是低的。这一点就让许多兰州拉面店望而却步了，没有了师傅在门口啪啪地拽面条，还能叫拉面吗?先天基因导致了供应相对富余。麻辣烫比较简单仿制，所以商场上大批量呈现这些门店就好理解了。但简单仿制并不是麻辣烫兴起的根本原因。还有一个原因在于需求量坚硬，没有需求的支撑供应再富余也仅仅商场泡沫。

得女性者得天下
体育界有句话叫“得田径者得全国”，意思是田径项目多，也就多。放到餐饮商场来叫“得女人者得全国”。麻辣烫，这种看似温和或热辣、汤汤水水、品类丰富的食物，却深得女人顾客的喜爱。我以为“存在即合理”，这个快餐的崛起，无形傍边是契合了女人经济的规则。现在这个铁三角的方位现已被麻辣烫所打破了。以北上广深为例，这4座城市的麻辣烫数量均匀下来跟沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡的总数恰当，甚至更多。