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火锅店春节备货,高线、低线城市如何准备?一般情况下,火锅店会提个月左右,根据门店往年的营业数据、产品销售等,结合十一等节假日的数据,预估营业额,同时匹配到每个产品的那货量,列出清单,门店根据自己的实际库存进行盘点。后,根据实际盘点采购储备相关产品,确保节日高峰产品的安全。此外,还要根据门店所处城市、位置来判断备货量。
“成就一个品牌有很多元素,但产品是品牌的核心。选品失败会造成后面无论多努力都无法得到好结果,反之可以让你事半功倍。”会“变身”的网红:
吊炉火锅、杯装火锅老网红摇身一变新物种,2022年秋冬,围炉煮茶以其特的氛围感、松弛感爆火全网,在2023年,它不断变身,先是夏天的围炉冰茶,后是秋冬的罐罐奶茶,但都没有当年的围炉煮茶那么有横空出世感。反而是茶类之外的火锅赛道,凭借着与围炉煮茶有着一脉相承的围炉形式,同样强调氛围感、还补充了围炉煮茶“吃不饱”缺口的吊炉火锅,成为2023年秋冬新款“流量密码”。
吊炉火锅它和围炉煮茶一样,主打氛围感,锅具被粗麻绳吊在半空,石块或红砖还原火塘造型,上面摆放着各式配菜,再搭配上露营风格的装饰、暖黄的氛围灯,满满的闲适、野性感就出来了。不过从许多网友分享中不难看出,许多吊炉火锅口味一般,本质就是吃个氛围感,吃个“情绪价值”。不断变身的老网红,还有3年前火过一回的火锅杯,现在升级成上海街头的“杯装火锅”,更加贴近火锅品类,像这种老网红抓住机遇变身新物种,和老品类微创新重做有点类似,关键看它们是否能真正抓住当下消费者的需求,不是噱头,也不是创新。
盘点网红餐饮可以发现,一方面,消费者的跟风追捧与市场的推波助澜,一波又一波,不断刺激着餐饮从业者。它们制造出来的网红存活时间由年抛变成了季抛,甚至月抛。另一方面,年轻人变得越来越理智,他们的反向消费,让那些坚守长久主义的真网红出现,让3.5分餐厅不断崛起。逐渐恢复理性务实消费的当下,大家越来越明白,真正的餐饮好品牌,都是一步一步,由小变大,不疾不徐。
海底捞全年整活不断,不是推车摆地摊,就是给人洗头,不是演唱会捞人,就跳科目三,其努力挣钱的样子,让诸多打工人无比惭愧;虽然整活不断,但基本技能不能丢,也是在1月中旬,海底捞上线龙年“私人订制”火锅业务。海底捞表示,针对团建、开工、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景,海底捞将提供定制化、个性化用餐体验,无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计,还是特色服务,都可以根据顾客需求进行定制化匹配。
把店开进菜市场、村头,用场所体现质价比,此前火锅餐见就曾报道,有火锅店把店开进菜市场、村头,跟买菜的商贩做邻居,除了房租相对较低,用餐反差,以及菜品新鲜外,菜品是否真便宜不做定论,老板更多是想营造一种便宜感。再如,即将在3月作为成都游学参访品牌的小耙蔡酸萝卜鱼火锅,也是营造了菜市场的市井感,酸萝卜坛子、鱼店等场景组合出了接地气,轻松吃饭的氛围,“只卖活鱼”,菜品新鲜,人均70多元,更是把质价比体现的很到位。大体上来说,把店开在哪,就决定了品牌定位、价格定位,当顾客已经接受在菜市场、管道里、村头吃火锅时,离定位客群越近的地方,就是开店的佳场所。
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